Recetas con Zanahorias Frescas Picadas

Ingredientes

• 2 tazas de zanahorias vencidas, picadas frescas
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de pepino cortado en cubitos
• 1/4 taza de almendras en rodajas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina las zanahorias vencidas, la quinoa cocida, el pepino cortado en cubitos, las almendras en rodajas y el perejil picado.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Deja reposar la ensalada durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Sirve frío como acompañamiento o como almuerzo ligero.

Ingredientes

• 4 tazas de zanahorias caducadas, picadas frescas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, sofríe hasta que estén translúcidos.
3. Añade las zanahorias caducadas y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
6. Usando una batidora de inmersión o una batidora normal, tritura la sopa hasta que quede suave.
7. Vuelve a colocar la sopa en la olla y sazona con comino molido, cilantro molido, sal y pimienta.
8. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
9. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.

Ingredientes

• 2 tazas de Zanahorias Frescas Picadas
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y el ajo picado, sofríe hasta que estén fragantes y translúcidos.
3. Agrega las Zanahorias Frescas Picadas y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Añade el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y el chile en polvo, revuelve bien para cubrir las zanahorias.
5. Vierte la leche de coco y lleva a hervir a fuego lento.
6. Agrega los garbanzos y sazona con sal y pimienta.
7. Cubre y deja que el curry hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
8. Sirve caliente con arroz al vapor o pan naan, decorado con cilantro fresco.