Recetas con Mezcla de Cuscús

Ingredientes

• 1 taza de mezcla de cuscús caducado
• 1 ½ tazas de agua hirviendo
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1 pimiento morrón, cortado en cubitos
• 1 tomate, cortado en cubitos
• ¼ taza de cebolla roja, finamente picada
• ¼ taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. En un tazón grande, vierta el agua hirviendo sobre la mezcla de cuscús caducado. Cubra el tazón con una tapa o envoltura de plástico y déjelo reposar durante 10 minutos.
2. Desmenuce el cuscús con un tenedor y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
3. Una vez enfriado, agregue el pepino, pimiento morrón, tomate, cebolla roja y perejil fresco al cuscús.
4. En un tazón pequeño aparte, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de cuscús y revuelva hasta que esté bien combinado.
6. Cubra la ensalada y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
7. ¡Sirva frío y disfrute!

Ingredientes

• 4 pimientos (de cualquier color)
• 1 taza de cuscús caducado
• 1 ¼ tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos, escurridos
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta, al gusto
• ¼ taza de queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Enjuaga los pimientos.
3. En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición. Agrega el cuscús caducado, tapa y retira del fuego. Deja reposar durante 5 minutos.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
5. Agrega el calabacín picado, la zanahoria rallada, los tomates cortados en cubitos, la albahaca seca, el orégano seco, la sal y la pimienta a la sartén. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Desmenuza el cuscús con un tenedor y agrégalo a la sartén. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
7. Rellena los pimientos con la mezcla de cuscús y verduras. Colócalos en posición vertical en una fuente para horno.
8. Si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado sobre cada pimiento relleno.
9. Cubre la fuente para horno con papel de aluminio y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.
10. Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de servir.
11. ¡Disfruta de los deliciosos pimientos rellenos!