Recetas con Leche de Coco Enlatada

Ingredientes

• 1 taza de leche de coco (ligeramente vencida)
• 1/2 taza de arroz jazmín
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de coco rallado

Instrucciones

1. En una cacerola, combina la leche de coco, el arroz jazmín, el azúcar y la sal.
2. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio.
3. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se haya espesado.
4. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla, las pasas y el coco rallado.
5. Deja enfriar el pudín durante 10 minutos antes de servir.
6. Sirve caliente o frío, decorado con coco rallado adicional si lo deseas.

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco caducada (365 días después de la fecha de caducidad)
• 1/4 taza de semillas de chía
• 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Bayas frescas, para decorar

Instrucciones

1. En un tazón, combina la leche de coco caducada, las semillas de chía, la miel o el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Mezcla bien para combinar.
2. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche, hasta que las semillas de chía hayan absorbido el líquido y la mezcla se haya espesado.
3. Revuelve el pudín antes de servir para asegurar una consistencia uniforme.
4. Divide el pudín en tazones individuales y decora con bayas frescas.
5. ¡Disfruta frío!

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 lata de leche de coco caducada (365 días después de la fecha de caducidad)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 taza de arroz cocido
• Cilantro fresco, para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén fragantes y translúcidos.
3. Agrega el pimiento rojo, las zanahorias y el calabacín. Cocina durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente ablandados.
4. Agrega la leche de coco caducada, el caldo de verduras, la pasta de curry rojo, la salsa de soja, el jugo de lima y el azúcar moreno. Mezcla bien para combinar.
5. Lleva la sopa a hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.
6. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
7. Sirve la sopa sobre arroz cocido, decorada con cilantro fresco.