Recetas con Arroz Integral

Ingredientes

• 2 tazas de arroz integral caducado (cocido)
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1 pimiento morrón, cortado en cubitos
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado
• 1/4 de taza de menta fresca, picada
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina el arroz integral cocido, el pepino cortado en cubitos, el pimiento morrón cortado en cubitos, la cebolla roja cortada en rodajas finas, los tomates cherry cortados por la mitad, el perejil picado y la menta picada.
2. En un tazón pequeño aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de arroz y revuelve hasta que esté bien cubierto.
4. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
5. ¡Sirve frío y disfruta!

Ingredientes

• 2 pimientos
• 1 taza de arroz integral ligeramente caducado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de tomate picado
• 1/2 taza de calabacín picado
• 1/4 taza de granos de maíz
• 1/4 taza de frijoles negros
• 1/4 taza de queso rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas.
3. En un tazón, mezcla el arroz integral, la cebolla picada, el tomate picado, el calabacín picado, los granos de maíz, los frijoles negros, el queso rallado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
4. Rellena los pimientos con la mezcla y colócalos en un recipiente para hornear.
5. Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
6. Retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente.
7. Sirve caliente y ¡disfruta!